Гастрономический туризм Крыма

Крым всегда был многонациональным и мультикультурным. Каждый народ привнес свой лоскут в этнически-пестрое покрывало полуострова. И каждый обогатил местную кухню. Крым — место не только красивое, но и аппетитное. Только надо соблюдать осторожность — после гастрономического тура по полуострову можно набрать пару-тройку килограммов. Итак, следуя заветам книги «Есть, молиться, любить», отправляемся во вкусное путешествие по Крыму.

Крымскотатарская кухня

Крымскотатарская кухня — одна из основных достопримечательностей полуострова. Ее уникальные блюда невозможно попробовать нигде, кроме Крыма. Среди изысков крымскотатарской кухни преобладают мясо и тесто в разных видах, хотя есть и оригинально приготовленные овощи. Всем известный чебурек («чий берек» — дословно «сырой пирожок») родом именно отсюда. Если чебурек жарится в кипящем жире, его близнец янтык — печется совсем без масла. Обычно и у того, и у другого внутри – мясо, хотя начинки могут быть самыми разными (сыр, помидорами, ветчина).

Еще одно тестовое изделие — кобете («коб эти» — «много мяса»). По сути, это пирог с рубленным мясом, картофелем и луком. Шашлык — тоже исконно-местное блюдо (само слово татарского происхождения). Бывает он разных видов, различаясь по способу приготовления: таш кебабы — печеный на палочках в золе, къазан кебабы — тушеный в казане, тава кебабы — печеный в горшочках.

Из первых блюд знаменит лагман — домашняя лапша в густой мясной подливке с овощами. Не меньшей популярностью пользуется шурпа — ароматный суп из баранины с овощами.

И, конечно же, сочетание мясной начинки и листьев, сорванных с двухсотлетнего винограда — сарма. Такие «голубцы» делаются длинными и тонкими, по форме напоминают палец. Если фаршем начинить болгарский перец — получится долма.

Неповторимый вкус у татарских сладостей — они будто напитаны крымским солнцем. Пахлава медовая (бакълава), чак-чак, шекер къыйык, курабье…

Кафе и рестораны с традиционной крымскотатарской кухней можно найти в любом уголке полуострова, но особенно в регионах с восточным колоритом — в Симферополе, Судаке, Бахчисарае, Евпатории. Даже прямо на трассе, ведущей в столицу Крыма, в селе Тополевка, есть прекрасное кафе «У Наримана». Оно очень популярно у проезжающих мимо туристов.

Украинская и русская кухня

На полуострове множество кафешек с привычными нам домашними блюдами. Борщи и супы, пельмени и вареники, холодец и заливное, блинчики с разнообразной начинкой, салаты, компоты и узвары — все это можно попробовать в уютных кафешках в каждом крымском городе. А в украинских трактирчиках порадует оформление в национальном колорите — рушнычки на столах и персонал в вышиванках. Атмосфера гоголевских «Вечеров на хуторе…» обеспечена.

Караимская кухня

Караимы — древнейший крымский этнос. На сегодняшний день осталось не больше 2000 его представителей. Караимская кухня базируется на традициях кочевников-скотоводов и местных земледельцев. Отсюда такая популярность мяса (в основном баранины), кислого молока (катык) и теста. У караимов существовал аналог испанского хамона — какач, вяленая баранья нога. Помимо этого, существовали другие виды сушеного мяса — куру-эт (просушенная на воздухе вареная козлятина), ченгэчик (вяленая баранья челюсть с языком), суджук (колбаса из сырой баранины со специями, которую в древние времена оставляли дозревать под седлом).

Вообще, единственное кафе с караимской кухней на полуострове находится в Евпатории. Это кафе «Караман» в Старом Городе, возле ажурных ворот, ведущих к комплексу караимских кенас. Здесь можно попробовать хомур-долму (малюсенькие пельмешки, основа которых вырезается из теста обручальными кольцами), сарму (мясо в виноградных листьях), язму (холодное блюдо наподобие окрошки). Посетители особенно хвалят чир-чир — чебуреки из баранины.

Примечательны также караимские пирожки-янтыки. Начинка из рубленого мяса очень сочная, а тесто хрустящее. Пирожки обязательно должны быть заплетены «косичкой» — она символизирует связь с Иерусалимом.

На десерт предлагается акъалва (белая халва) с фундуком, чернослив с грецкими орехами, фруктовые пирожки и ароматный кофе с корицей.

Греческая кухня

Кушанья солнечной Греции — это оливковое масло, маслины, пряные травы и сыр. В Крыму греческая кухня популярна, даже есть кафе, где шеф-поварами работают коренные греки. Отведать средиземноморские блюда можно в Севастополе, Симферополе, Алуште. Кафе предлагают кефтедес (мясные шарики с овощами), спанакопиту (шпинатный пирог), гирос (блюдо, похожее на шаурму), скепасти (курица на гриле) и большое разнообразие сыров. В греческих тавернах вас накормят фасоладой — постным фасолевым супом, популярным еще в древней Элладе. Воображение любителей баклажанов поразит мусака — традиционное блюдо из запеченных овощей с мясом в соусе бешамель. И конечно же — греческий салат с фетой, оливками и сладким перцем.

Еврейская кухня

Блюда еврейской кухни можно найти в Евпатории в кафе с забавным названием «Йоськин кот». Находится оно прямо во дворе Синагоги. Тут подают фирменный форшмак (рыбная закуска), хумус (блюдо из нута), фалафель (жаренные шарики из бобовых культур) и знаменитую мацу (лепешки из пресного теста). Готовят тут и эски-флейш — традиционное блюдо ашкенази, европейских евреев. По сути это - говядина в кисло-сладком соусе. В качестве фаст-фуда на бегу можно перекусить питой с различной начинкой.

А к настоящему кофе по-еврейски (с корицей, красным перцем и кардамоном) подают вкуснейшие национальные десерты: леках (медовый пирог), хоменташен (маковое печенье с черносливом), шаники (творожное печенье).

Еще для кулинарных традиций Крыма характерно употребление рыбы и морепродуктов.

Во всех видах и под разными соусами. Летом весь полуостров празднует День Рыбака (второе воскресенье июля). В этот день на набережных варят и жарят богатый морской улов. В Керчи просто необходимо попробовать хамсу рыбацкого посола, малосольную керченскую селедку, аппетитную камбалу. Даже банальные, казалось бы, бычки в томате производства местного консервного завода — и те — «пальчики оближешь»! В той же Керчи, Феодосии и Судаке прямо на пляже предлагаются копченая и вяленая рыба – истекающий жиром сарган, янтарный пеленгас, аппетитные бычочки. Еще невероятно вкусны так называемые «рачки» — местная мелкая креветка, сваренная в чуть подсоленной воде. Полакомиться свежевыловленной кефалью, запеченной тут же на углях, можно в Балаклаве.

И все это гастрономическое великолепие рекомендуется запивать чудесным крымским вином!