Винный парк долины Святого Саввы: эно-комплекс в сердце Судака

Винный парк «Долина Святого Саввы» — успешный эно-туристический проект, реализованный бизнесменами-энтузиастами в 2020 году. Молодое предприятие расположилось в самом сердце Судака, на месте средневековой винодельни и бескрайних виноградников, в живописной и уютной Ай-Саввской долине.

Концепция эно-комплекса базируется на использовании новейших технологий и научных разработок, которые задействуют на всех стадиях производства. Как туристический объект, винный парк также славится креативностью, предлагая гостям не только традиционные дегустации, но и разного рода развлекательные программы. В том числе экстремальные.

Итак, продолжаем знакомить туристов с благодатными местами и процветающими крымскими производствами. Долина Святого Саввы — как раз одно из таких.

С чего все начиналось?

Уютная и живописная долина Святого Саввы, или Ай-Саввская, «улеглась» у подножия горы Перчем, в 10 км к северо-западу от Судака. Именно здесь, восемь столетий тому назад процветало итальянское поселение Каза-Карагачи, виноделы которого славились далеко за пределами Крыма. Существование винодельни в этих местах подтверждают документы, найденные в венецианских и генуэзских архивах, а также нотариальные заметки о продаже вина, датируемые XIII в.

Свое название долина получила благодаря мужскому монастырю, основанному греками во времена Средневековья. Обитель, освященная в честь Святого Саввы, располагалась у подножия горы Перчем, в восточной ее части.

Северный склон массива — не менее сакральный. Он представляет собой выход на поверхность одиночных коралловых рифов возрастом 250 млн. лет. Их остатки сохранились на полях, на которых в глубокой древности поклонялись идолам, проводили обряды, устраивали жертвенники. Одним словом, использовали «место силы» по назначению.

Шли столетия, а дух виноделия витал над долиной, привлекая сюда именитых виноделов и не только. В начале XIX в. Ай-Саввскими землями владел господин Крич, основавший здесь шампанерию. Игристое он сбывал под французским брендом «Редерер», которое пользовалось спросом у знати, в том числе у российских императоров. Через два десятка лет афера с «французским» шампанским раскрылась, и винодельня Крича закрылась.

Следующим владельцем долины Святого Саввы стал первый директор Никитского Ботсада — Христиан Стевен. На рубеже XIX-XX вв. здесь располагалась немецкая колония, члены которой также специализировались на виноделии. С тех времен на территории долины сохранились винные подвалы и один из корпусов перерабатывающего завода. В советский период вместо винограда здесь стали выращивать эфиромасличные культуры, а Долину Святого Саввы переименовали в Долину Роз.

Создание эно-парка

До недавнего времени плодородную долину собирались застраивать многоэтажками, однако в упорном противостоянии прошлого и будущего победила история. Спустя восемь веков виноделие вернулось в эти места благодаря новым владельцам — Андрею Мирошниченко и Юрию Шавардову. Друзья много лет занимались дистрибуцией алкоголя, и однажды решили: почему бы не начать раскручивать отечественные бренды, вместо того чтобы делать ставку на импортные.

Будучи неисправимыми романтиками, энтузиастами и любителями истории, молодые предприниматели вернули долину Святого Саввы в сельскохозяйственный оборот. Оформление документов и проектировка будущего эно-парка заняла весь 2017 и 2018 годы, еще два года ушло на подготовительные работы, в том числе на создание инфраструктуры и посадку виноградников.

Новые хозяева усердно работали с архивами, по крупицам собирали артефакты, найденные в окрестностях горы Перчем. В числе их достижений — восстановление древнего монастырского колодца, расчистка старинных винных погребов и открытие музея винограда. Экспозиция выставочного комплекса представлена историческими фотографиями, архивными документами, предметами старины юрского периода, обнаруженными при раскопках в Ай-Саввской Долине.

После качественных ремонтно-реставрационных работ, старинные подвалы для вина привели в первоначальный вид. Просторные погреба изначально вырубили в теле скального массива, а после облицевали каменными блоками. Благодаря такой технологии, температура внутри круглогодично держится на отметке +14 °C.

В 2021 г. запустили перерабатывающий завод, наладили производство вина из собственного сусла. Предприятие полного цикла дает возможность отследить каждый из этапов создания вина: от посадки лозы до наполнения бокала. Таким образом, постепенное восстановление былой славы этого винодельческого рая идет полным ходом. Рады этому и туристы, для которых эно-парк «Долина Святого Саввы» стал еще одной точкой притяжения на полуострове и привлекательным объектом для массового отдыха. Сюда едут ради экскурсий, дегустаций и даже сбора винограда.

Это интересно

Вот несколько любопытных фактов об Ай-Саввской винодельне:

1. «Долина Святого Саввы» с точки зрения истории считается старейшей винодельней Восточной Европы. 
2. Особые органолептические свойства винограду придают здешние кораллово-метаморфические почвы, которые формируют уникальный терруар. 
3. Первый урожай винограда, собранный в 2020 г., составлял всего 500 кг. Сегодня эта цифра доходит до 70 тонн. В перспективе здесь планируют собирать в 4-5 раз больше. 
4. Помимо виноградников, на территории эно-парка высажены 10 тыс. деревьев и кустарников, большая часть из которых привезена из Никитского ботанического сада. 
5. Чтобы отдать дань первым виноделам этих земель — итальянцам, владельцы завода создали собственный герб, объединяющий Россию и Геную. 
6. На территории винодельни находится античный колодец времен Боспорского царства. Древняя криница, созданная в I веке н. э., функционирует до сих пор. 

Сорта винограда

К поиску саженцев винограда владельцы парка подошли серьезно. Лозу подбирали в лучших питомниках Франции, заручившись советами опытных виноделов. Чтобы контролировать процесс возделывания вино-плантаций, из Италии «выписали» высококвалифицированного агронома. Таким образом, неповторимые вина «Долины Святого Саввы» рождаются на стыке итальянской и французской эно-школ, умноженных на крымские винодельческие традиции и благоприятный климат.

Виноградники эно-парка простираются более чем на 40 гектаров. Среди возделываемых сортов — французские классические, малоизвестные итальянские, насыщенные немецкие, элегантные испанские и экзотические португальские. Многие названия винограда туристы слышат впервые, тем интереснее будет проходить дегустация конечного «вино-результата».

Итак, из французских сортов здесь выращивают:

• «каберне совиньон»;
• «пино нуар»; 
• «каберне фран»;
• «мерло»;
• «мальбек»;
• «сира»;
• «марселан»;
• «пино блан»;
• «пти мансан».

Итальянское виноделие представлено сортами «зинфандель», «верментино» и «санджовезе», испанское — «темпранильо», немецкое — сортом «рислинг», а португальское — сортами «турига националь» и «турига франка».

Топ-5 сезонных туров

Создатели проекта заверяют туристов, что ни одной банальной дегустации здесь не будет. Напротив — благодаря музейным экспонатам, удивительным ландшафтам и компетентным экскурсоводам, перед вами оживет винная сказка с 800-летней историей.

Эно-тур «Тайны Долины Святого Саввы»

Время: 1 час

Стоимость: 1000 руб. с человека

Программа: тур по музею виноделия, дегустация 6 вин в отреставрированном винном подвале 1882 г.

Экскурсия начинается у входа в самый старинный подвал долины Святого Саввы, который владельцы превратили в музей виноделия и виноградарства. Здесь, в романтичном отблеске горящих фонарей посетителям открываются местные истории, шагнувшие из глубины веков. Мифы, легенды, исторические факты «зазвучат» из археологических находок, архивных документов, старинных предметов быта.

Особую атмосферу экскурсии придают мощные каменные стены, источающие прохладу и бережно хранящие память о славном винодельном прошлом этой земли. Старинные дубовые бочки, в которых когда-то выдерживали тихое вино, выступают в роли столов, накрытых для увлекательной «слепой» дегустации.

В изысканные бокалы виночерпии разливают благородное вино, созданное зарубежными и российскими мастерами. В воздухе запахнет сливочно-пикантными, острыми и пряными сырами. Каждому представится уникальная возможность открыть в себе талант дегустатора. Тому, кто на вкус определить наибольшее количество марок, достанется «опьяняющий» приз — бутылка вина, «рожденная» в Крыму.

Музыкальный эно-тур «Ай-Саввская мистерия»

Время: 1 ч. 30 мин.

Стоимость: 1500 руб. с человека

Программа: вечерний тур по музею виноградарства + дегустация + живая музыка

Самая романтичная экскурсия пройдет все в том же старинном подвале конца XIX века. Сначала гости насладятся удивительными артефактами, представленными в музее винзавода, узнают о древней Солдайе (Судаке), и о том, бывал ли в этих местах Марко Поло.

Затем посетителей пригласят на дегустацию 6 марок тихих вин. Ощутить себя профессиональным сомелье, да еще под музыкальное сопровождение живого оркестра — поверьте, это никого не оставит равнодушным. Такой неординарный формат тура оставит неизгладимое впечатление от посещения винного парка и запомнится надолго.

VIP эно-тур «Солнце в бокале»

Время: 2 ч. 30 мин.

Стоимость: 5000 руб. с человека

Программа: посещение подвала-музея XIX в., цехов винзавода, прогулка на джипах, дегустация 6 вин + фермерские закуски, пикник на природе, посещение колодца I в.

Экскурсия премиум-класса познакомит участников с историей Долины Святого Саввы, культурой употребления вина. Гости посетят старинный подвал, где их ждет дегустация первичной продукции — сусла на заостренных, или настоящих «диких» дрожжах без серы.

После — туристы отправятся на джипах любоваться живописными пейзажами Ай-Саввской Долины, посетят возрожденные виногадники. В конце экскурсии в панорамной беседке для VIP-компании устроят дегустацию 6 марок вина с легкими закусками - гриссини и фермерскими сырами.

Обзорный джип-тур «Перчем экстремальный»

Время: 1 ч. 30 мин.

Стоимость: 1500 руб. с человека

Программа: джиппинг по окрестностям долины, подъем на гору Перчем, без дегустации (сезонная экскурсия)

Самые смелые и любопытные туристы отправятся в путешествие на джипах. Первая точка маршрута — гора Перчем, наивысшая точка Судакского региона. Малоизведанный кусочек горного массива представляет интерес для любителей истории и археологии. Здесь можно найти следы явного и незримого присутствия на этой земле разных народов, объединенных общим крымским прошлым.

Экскурсоводы расскажут о судьбах людей, которые вложили душу и силы в процветание этого края. Гиды не обойдут стороной и легенды, связанные с Ай-Саввской Долиной. С высоты птичьего полета путники полюбуются обворожительными видами Судака и Нового Света.

Затем свои объятия гостеприимно откроет туристам мир гармонии, романтики и виноделия. Лесистая дубрава защитит от жары изумрудно-кудрявыми верхушками, а растительность поразит многообразием. Надышавшись свежим горным воздухом, гости отправятся в панорамную беседку, где можно будет отдохнуть и расслабиться.

Джип-тур «Сердце Ай-Саввской долины»

Время: 1 ч. 30 мин.

Стоимость: 1200 руб. с человека

Программа: поездка на внедорожниках к достопримечательностям Долины Святого Саввы + дегустация (сезонная экскурсия)

Еще один джип-тур к древнему коралловому рифу, возрожденным виноградникам, колодцу I века и к видовой беседке, расположенной в можжевеловой роще. В процессе экскурсии гости полюбуются роскошными панорамами и живописными виноградниками, увидят древнейший коралловый риф и смогут утолить жажду из колодца эпохи Боспорского царства.

Уникальное разнотравье и вечнозеленые можжевельники насыщают воздух упоительными ароматами, которые дарят заряд бодрости и здоровья. От знойного солнца участников тура укроет видовая беседка, а в заключении их ждет дегустация благородных вин под восхитительное пение птиц и стрекотание цикад.

Восточный Крым знаменит не только природно-ландшафтным изобилием, но и значительным культурно-историческим потенциалом. Судак — один из таких регионов, чье прошлое связано с древними народами, которые на протяжении столетий культивировали традиции виноделия и виноградарства. Именно здесь расположилась тихая и уютная Долина Святого Саввы, возрожденная после долгого забвения и готовая раскрыть для туристов гостеприимные объятия.